El nuevo alimento con Chlorella que no te pasará desapercibido…

Hace aproximadamente un año descubrí a través de publicaciones del mundo agro y RRSS un nuevo producto alimentario de gran consumo que finalmente escasos días atrás he podido comprar en el súper. Así que hoy vengo a presentar este curioso desarrollo alimentario pero no sin antes introducir brevemente al ingrediente que va a hacer especial nuestro producto: Se trata del alga Chlorella vulgaris.Chlorella7

Probablemente muchos de los que seáis amantes de los tratamientos depurativos de venta en herbolarios estaréis familiarizados con este ser microscópico pero, para aquellos que no la conozcan empezaremos por introducir a nuestro ingrediente hoy protagonista:

La Chlorella vulgaris es un alga verde unicelular (y por tanto microscópica) de forma esférica y su interés por el hombre viene de décadas atrás, empezándose a cultivar por allá los años 70 en Usa y Japón. Y es que, a la vista de su composición nutricional no es para menos que despertara el interés de la ciencia hace más de 40 años, veamos algunas de sus principales características:

  • Se trata del alimento con mayor contenido en clorofila del mundo.
  • El alga deshidratada tiene un elevadísimo contenido proteico de entre el 45 – 60% en peso. Pero además de la cantidad su interés radica en la calidad de estas proteínas pues contienen 19 aminoácidos de los cuales se incluyen los 9 esenciales para el ser humano.
  • En función de la fuente consultada el contenido en lípidos oscila entre un 5 y 10% siendo 80% de los mismos ácidos grasos insaturados entre los cuales a su vez nos va a aportar una buena dosis de ácido omega-3.
  • Además tiene un 20% de carbohidratos, 5% de fibra y 10% entre vitaminas y minerales. En la partida de vitaminas vamos a encontrar prácticamente todas (a excepción de la D), siendo especialmente rica en Beta-caroteno, Xantofilas, todas las vitaminas del grupo B y así como la vitamina C.Chlorella2

Con todas estas fabulosas propiedades nutricionales no se tardó demasiado en  que alguien le asignara a la Chlorella la etiqueta de “superalimento” (dicho sea de paso que este tipo de clasificaciones son más marketininanas que estrictamente científicas) y, a partir de ahí florecieron fieles seguidores de esta microalga y las asombrosas propiedades atribuibles a la misma, entre las principales destacamos estas dos:

  1. Regenerador celular. Propiedad que vendría dada por lo que se ha venido a denominar la Chlorella Factor de Crecimiento (o CGF por sus siglas en inglés). La Chlorella, es un alga que se multiplica y crece a un ritmo vertiginoso, a diferencia de otros seres unicelulares de la naturaleza pues ésta cuadruplica sus células cada 20 horas aproximadamente. La Chlorella Factor de Crecimiento sería un conjunto de sustancias que incluirían aminoácidos esenciales, péptidos, proteínas, vitaminas y ácidos nucleicos característicos de esta especie consecuencia de su espectacular velocidad de crecimiento que, a su vez solo puede tener lugar sometiéndose el alga a una intensa fotosíntesis. Diversos autores y fuentes científicas le atribuyen a la CGF consumida como suplemento alimenticio capacidad de construcción reparación y renovación de tejidos en nuestro organismo.
  2. Capacidad de eliminación de toxinas y metales pesados del cuerpo. Ya en los años 70 se empezó a aplicarse clínicamente en Japón para eliminar metales pesado en pacientes y es que la Chlorella, tiene la capacidad de captar metales de su entorno. Esta capacidad de absorber metales tóxicos se debería a los mucopolisacáridos de la pared celular del alga absorberían tales elementos. Asimismo, la Chlorella potencia la movilización del mercurio en estructuras como pared intestinal, músculos, ligamentos, tejidos conectivos o huesos. El uso de grandes dosis de Chlorella facilita la excreción del mercurio por vía fecal y una vez reducida  la carga de mercurio intestinal éste mineral migra fácilmente de otros tejidos corporales al intestino donde la Chlorella realiza su actividad.

Una vez introducido este particular ingrediente vamos a presentar a nuestro producto protagonista:Dulces3Se trata de la línea de productos Innova del fabricante Dulcesol.; una gama de productos de panificación y bollería que incorporan Chlorella en su fórmula y quDulces5e como resultado ofrece productos con mayor contenido en fibra, menos contenido en grasas saturadas, enriquecido con ácido alfa-linolénico Omega 3 y menor contenido en azúcares y sal que los productos convencionales de su categoría. Como todo producto de bollería, los de la gama Innova no dejan de ser alimentos que deberían ser de uso eventual y destinado para momentos específicos, aun así, tiene mérito y es de agradecer que dentro de esta categoría se desarrollen productos que hayan sido mejorados significativamente con respecto a sus versiones originales y merece toda la atención de quienes como yo seguimos con interés los nuevos desarrollos alimentarios que tienen lugar en el retail.

La Chlorella al igual que otras microalgas no escapa al interés de las Autoridades de los países más vanguardistas y el pasado mes de agosto el Gobierno de Canadá publicó un detallado informe donde analizaba los lanzamientos de productos con Chlorella que habían tenido lugar a nivel mundial en el periodo comprendido entre febrero de 2013 y abril de 2016. En el informe se describen 353 nuevos productos lanzados en las categorías de alimentación, bebidas y alimentación animal, los cuales se distribuyeron de la siguiente manera por países: 151 habían tenido lugar en Japón, 76 en USA, 58 en Corea del Sur, 13 en Canadá, 7 en Alemania y los últimos 48 entre el resto de países del mundo.

El informe también analiza con detalle las  principales subcategorías donde se ha introducido el alga, siendo éstas: bollería con 59 lanzamientos, Bebidas a partir de zumos con 53, snacks 33 otras bebidas 31 y helados y postres 26.

Si bien la representación europea en el texto es escasa salvo para el caso de Alemania, en el informe seleccionan algunos ejemplos de nuevos lanzamientos novedosos empezando con los “bread buns” (panecillos con algas) de Dulcesol Innova donde hace una breve descripción del producto.Canada dulcesol

Para finalizar, mencionar que no hace falta cruzar el charco para encontrar un ejemplo donde las Autoridades están volcando su interés por la mencionada alga. Aquí mismo, en la UE la Comisión Europea elaboró un completo informe en 2014 titulado “Productos a base de microalgas para el sector de alimentación humana y animal: una perspectiva para Europa”.

En esencia este informe de la Comisión se pone de relieve la necesidad de la UE de desarrollar bioeconomías basadas en el uso innovador de recursos biológicos que permitan cubrir en años venideros la demanda de alimentos y energía de una manera sostenible. En ese sentido expone los retos que tiene Europa por delante y recomienda a los países miembros dedicar recursos de investigación y explorar las oportunidades para que Europa obtenga la ventaja de ser un agente pionero  a nivel mundial tanto en cuestión de volumen como de valor en el campo de las microalgas procesadas para uso alimentario. En este sentido, no nos queda otra quedar un merecido aplauso al equipo de Dulcesol que ha trabajado en el desarrollo de este novedoso lanzamiento, buscando nuevos ingredientes que además mejoren los aspectos nutricionales y de salud.

Roger

REFERENCIAS:

  • Clorella in Packaged Food, Beverage and Pet products.Market Access Secretriat Global Analysis Report. Agriculture and Agri-Food Canada. August 2016.
  • Microalgare-based products for the food and feed sector: an outlook for Europe. JRC Scientific and Pilicy Reports. Eurpoean Comission. 2014.
  • Nercyrt Toxicity and Systemic Elimination Agents. Joseph Mercola & Dietrich Klinghardt. Journal of Nutritional & Environmental Medicine.
  • Nutritional Evaluation of Australian Miroalgae as potential Human Health Supplements. Megan Kent, Heather Welladsen, Amold Mangott, Yan LI. PLOS ONE. 2015.
  • Vitamina A, Nutrition, and Helth Values of Algae: Spirulina, Chlorella, and Dunaliella. Guangwen Tang, Paolo M. Suter. Journal of Pharmacy and Nutrition Siciences. 2011.

Kit GinYourself: Estas fiestas elabora en casa tu propio Gin Premium

Ahora que se acercan las fechas navideñas es un momento ideal para presentar de nuevo los ingeniosos equipos de destilación GinYourself que permitirá a los usuarios más cocinitas elaborar su propio Gin Premium en casa.

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Convertirse en el maestro ginebrero de casa va a ser cosa fácil, el manual de iniciación que trae el Kit lo deja muy claro; obtener un buen Gin Premium en casa tan sólo requiere de tres cosas: el equipo GinYourself, los botánicos aromáticos que éste ofrece y un poco del espíritu alquimista que el usuario lleva dentro.

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La edición para estas navidades incluye, además de las clásicas recetas Indian y Mediterránea, las nuevas fórmulas Citrarôme y Floral ideales para preparar unos deliciosos combinados digestivos Gin&tonic que nos ayudaran agilizar la digestión de las copiosas comidas propias de las fechas. Estas cuatro fórmulas iniciáticas permitirán al usuario aprender la técnica de obtención de ginebra y el proceso de extracción de aromas naturales a partir de bayas aromáticas.

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Imagen 1: Kit Juniperus-1

Con el Kit GinYourself el usuario podrá elaborar en casa su propio Gin Premium en DestilEssencemenos de una hora, sin duda una auténtica virguería de desarrollo, de diseño y finalmente de hobby adquirible en forma de Kit de preparación estilo “homemade”.

Por su sencillez de manejo y reducidas dimensiones se trata de toda una revelación para aquellos amantes de los procesos de destilación de aromas y fragancias a partir de plantas, y que si además disfrutan del placer de un buen Gin&Tonic, el Kit GinYourself va a permitir redondear las veladas con familiares y amigos estas próximas fiestas.

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Imagen 2: Kit Juniperus-3

Disfrutad del portal online, porque creedme, vale la pena!!. http://destilessence.com/

Roger

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REFERENCIAS:

El libro de los aguardientes y licores. Carlos Delgado

Horchata de chufa: ¿El alimento funcional que habíamos pasado por alto?

Ahora que es tiempo de verano (aunque esté tocando a su fin) es una época propicia para hablar de una bebida refrescante que es muy nuestra: la horchata de chufas.

De pequeño yo fui un gran devorador de esta bebida, sobre todo para los desayunos y  meriendas tomada bien fresquita y mojando en ella unos fartons como solemos hacer por Valencia. Cierto es que con los años, al igual que me ha pasado con  otros muchos dulces que eran más o menos habituales durante la infancia, he dejado consumirla de forma regular principalmente porque el contenido en azúcar que lleva no facilita en el día a día encontrar un momento adecuado para su ingesta, pero eso sí, no pasa verano que no deguste su delicioso sabor  en 3 o 4 ocasiones.farto-3

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Sobre fobia a los alimentos procesados, recetas tradicionales y menús de bar

El otro fin de semana me salió la vena de cocinillas y puse manos a la obra con una típica receta a la que con frecuencia recurrimos los valencianos para momentos como la merienda o el desayuno. Se trata de la coca de mida o coca de llanda y viene a ser una especie de bizcocho cuya sencillez en la elaboración y el excelente resultado en cuanto a sabor y esponjosidad han sido claves para convertirse en un producto comodín en nuestros hogares.descarga

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Atención amantes del Homemade: Llega el Kit GinYourself

Como técnico especializado en procesos alimentarios ya sabréis que siento gran curiosidad por conocer los procesos que hay detrás de los bienes de consumo que compramos listos para comer o beber. Pero más allá del mero conocimiento técnico gDestilEssenceeneral, me considero un gran amante de la filosofía “Homemade” o también denominada “Do it yourself” (que traduciríamos por “hecho por uno mismo”), de manera que cada vez que conozco de alguien que elabora en casa un producto alimentario de los que acostumbramos a comprar  ya procesado no puedo  evitar interesarme por ello plantando las antenas con máximo interés.
Son varios los conocidos que tengo que fabrican en su casa productos variopintos tales como embutidos, quesos y cerveza; esto último casi podríamos decir que recientemente se ha “cuasi-normalizado” gracias a los prácticos packs que se venden en tiendas especializadas y en internet,

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y ha sido precisamente este tipo motivaciones “homemade” lo que nos motivó desde Destilessence a desarrollar y lanzar el el Kit GinYourself  con el que el usuario puede elaborar en casa su propio Gin premium en menos de una hora. Sin duda se trata de una auténtica virguería de desarrollo, de diseño y finalmente de hobby adquirible en forma de Kit de elaboración “do it yourself”. Me  aventuraría a calificar el aparato de revelación para un amante de los procesos de destilación de aromas y extractos de plantas aromáticas y para quienes como yo disfruten del placer de disfrutar de un buen Gin&Tonic tras una comida o cena, esta chulada de gadget va a permitir redondear las veladas con amigos esta próxima primavera y verano.

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Imagen 1: Kit Juniperus-1

Para finalizar tan sólo un apunte que considero necesario resaltar; tal y como explica la propia web Destilessence, el equipo de destilación doméstico GinYourserlf está hecho a mano por un artesano de vidrio soplado de Valencia; Todo un hecho a reseñar en una época donde solamente se posiciona en el top de ventas de artilugios y cachivaches aquellos típicamente low cost (y en muchos casos también Low-Quality) que han sido fabricados en el China.

Disfrutad del portal on line, porque creedme, vale la pena!!. http://destilessence.com/

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Sobre “transfobia alimentaria” o fobia a los alimentos procesados

Resulta paradójico que en ocasiones cuando un alimento procedente de la agricultura es transportado a una industria donde se le aplicará un primer control de calidad en sus laboratorios, a continuación será lavado, pelado, troceado y cocinado, para acto seguido ser envasado-etiquetado y finalmente salir al mercado pero no sin antes haber recibido un último control de calidad que posiblemente incluya análisis de pesticidas y contaminantes que verifique que cumple con los requisitos de cliente y de Mercado, tras todo este largo proceso descrito el producto que venía del campo se convertirá ahora en un bien de consumo bastante más económico que cuando estaba fresco y, por el hecho de haber sido manipulado en una industria, el pobre vegetal tendrá sus hordas de detractores en blogs y redes sociales que lo tildarán de “alimento procesado” y “aditivado”. Sigue leyendo

Desmontando mitos y exageraciones vertidas sobre los zumos de frutas

A estas alturas, todos somos conscientes de que los alimentos ultraprocesados que se suelen caracterizar por su elevado contenido en grasas, sal o azúcares no son recomendables como base de una dieta. Especial hincapié han estado haciendo autoridades y expertos sobre el exceso de azúcares en los alimentos y las repercusiones que ello puede traer para la salud.

Hasta aquí el discurso es razonable, moderado y provechoso desde el punto de vista de la salud del consumidor. Pero llega el momento en que los cruzados de la salud ajena y protectores de peligros ocultos tras el envase del alimento apuntan con su mirilla a los zumos de frutas y se los cargan literalmente sin contemplaciones; nunca antes el placentero gesto de empezar el día con una tostadita de aceite de oliva, el vaso de zumo de naranja de 200 mL y un café había sido considerado un acto tan irresponsable para la salud. Pero menos mal que están estos salvadores para desenmascarar a tales malhechores con piel de cordero que utilizan la tierna imagen de una naranja moteada con gotas de rocío para vendernos dentro de  un Tetrabrik algo tan perverso como UN ZUMO DE NARANJA!, Ah canallas!. Sigue leyendo

“Gusanitos al punto de sal”- un snack para niños mucho menos artificial de lo que pensamos…

De mi paso años atrás por el departamento técnico de una conocida compañía de Snacks para  público infantil, todavía recuerdo las preguntas desconfiadas que mis amigos y conocidos me lanzaban al respecto de los mismos.  Por aquellos tiempos yo, con la pasión que me caracteriza cuando me dedico algo a que me gusta, solía hacer proselitismo explicando las bondades del aperitivo que habitualmente llamamos gusanitos y lo recomendaba a todos mis conocidos, especialmente aquellos que pudieran tener interés por la alimentación infantil, tratando de convencerles de que tras ese nombre que recuerda a “chuche barata” y la apariencia un tanto artificiosa que muestra su peculiar textura, se encuentra un producto natural, como es la sémola de maíz condimentada con un poco aceite de girasol y sal. Sigue leyendo

Lo que pagamos por lo que comemos II

El pasado 13 de octubre leía en el periódico El País de la mano del experto en política agraria Vidal Maté, que al fin los precios de la leche de vaca en origen estaban experimentando un sensible incremento como consecuencia de los acuerdos alcanzados en días previos en el Ministerio de Agricultura entre ganaderos, la industria y la distribución por el que, estos dos últimos se comprometían a dar un empuje a los precios de manera que el ganadero no se viera obligado a vender la leche por debajo de los costes de producción. Según el Autor por aquellas fechas, el precio mínimo que se estaba pagando al ganadero se había conseguido subir a la “friolera” de 0,28€/L cuando tan sólo unas semanas antes en algunas zonas de Galicia el precio de compra en origen había registrado mínimos de 0.259 €/L (NOTA: “Friolera” aquí se escribe entrecomillado por  lo insignificante de la cifra). Sigue leyendo