Zumo 100% exprimido Vs. Zumo procedente de concentrado.

Si preguntamos al azar al colectivo de consumidores interesados por los zumos sobre los dos tipos de zumo, un gran número de ellos va a asociar esta pregunta a la famosa publicidad comparativa de Don Simón frente a Minute Maid y Granini. Esta modalidad de publicidad poco habitual impactó en su día a los espectadores con la comparación directa que Don Simón hacía con estos dos pesos pesados del sector, donde ponía de relieve que su producto era un zumo 100% exprimido mientras que Minute Maid y Granini fabricaban zumos y néctares respectivamente procedentes de concentrado. A partir de estos anuncios muchos consumidores empezaron a fijarse en la declaración que aparecía en el lateral del Tetra Brik, incluyendo esta característica entre los aspectos a considerar a la hora de decantarse por uno u otro producto durante la compra, porque a la vista de estos spots publicitarios era evidente que un zumo 100% exprimido era mejor que el zumo procedente de concentrado. Pero, ¿es realmente mejor un zumo 100% exprimido o un zumo procedente de concentrado?, y en tal caso ¿qué beneficios tiene respecto al otro?. Zumo exprimidoEste debate ha estado desde hace años sobre la mesa, pues desde que existe una clara legislación de zumos, que obliga a etiquetar el envase con las denominaciones Zumo de frutas  cuando el  zumo exprimido se envasa sin concentrar o Zumo de frutas a partir de concentrado cuando el zumo es concentrado y luego re-diluido con agua antes de envasar, algunos fabricantes de la primera opción han explotado la característica de “no procedencia de concentrado” de su marca y muchos consumidores perciben éstos como de mejor calidad frente a los que proceden de concentrado. Lo cierto es que la legislación considera a ambos tipos de producto como zumo de fruta y como es lógico una norma Europea no va declarar su preferencia sobre un tipo u otro máxime cuando en el contexto de la Unión Europea operan los dos tipos de industria con intereses enfrentados, es decir, “la de los zumos directos” y  la industria “del zumo concentrado”. Así pues, los Consumidores, nos encontramos que por un lado una parte de la industria nos explicaba que su producto era indudablemente mejor, la otra parte nos razonaba que ambos productos gozaban de las misma propiedades y por su lado la legislación tampoco arrojaba ninguna pista al mostrar una postura de neutralidad al respecto de esta cuestión. Por tanto, con el fin de averiguar  si hay diferencias evidentes entre los dos grupos de producto y en tal caso saber cual era mejor, decidí organizar un test comparativo. Para esta experiencia, compré ocho paquetes de zumo de varias marcas en cuatro supermercados distintos (DIA, MASyMAS, LIDL y MERCADONA).  Seleccioné las marcas JUVER, HACENDADO, DON SIMON, VITAFIT y de cada una de ellas tomé una muestra de “zumo de naranja” y otra de “zumo de naranja procedente de concentrado”, teniendo así representación de los dos tipos de producto para cada una de las marcas. Los zumos se sometieron inicialmente a un análisis fisicoquímico en laboratorio, y a una valoración sensorial por parte de cuatro catadores que eran consumidores habituales de zumo.  Para realizar la valoración sensorial con las mayores garantías, se organizaron catas ciegas, donde los catadores no sabían qué producto estaban valorando. A su vez, los catadores no conocían el propósito del ensayo y por tanto no eran conscientes de que en cada cata estaban valorando un zumo de naranja y la versión procedente de concentrado de una misma marca. De esta experiencia se apreció los siguientes aspectos: Los análisis fisicoquímicos, que incluían determinaciones de contenido en azúcares, acidez, fibra bruta y vitaminas  no mostraron diferencias significativas ente uno y otro grupo. Valoración sensorial de los catadores: aquí en cambio sí que los catadores apreciaron diferencias muy significativas:

  •  En el atributo COLOR las muestras de zumo procedente de concentrado salieron peor valoradas con respecto a la muestra de zumo directo en cada una de las marcas, las diferencias oscilaron entre 15% menos puntuación hasta el 43%.
  •  Para el parámetro AROMA los zumos procedentes de concentrado obtuvieron en todos los casos una peor puntuación que su homólogo de zumo directo, oscilando las diferencias según el catador entre un 15% y 25%,
  •  La característica de SABOR también salió mejor puntuados los zumos de naranja que sus respectivos zumo procedente de concentrado de cada una de las marcas. Las diferencias de puntuación oscilaron entre un 20% y 40%.

A la vista de los resultados, de esta experiencia se concluye que para una misma marca el Zumos de naranja, presentan unas evidentes mejores características sensoriales de color, aroma y sabor que la versión Zumo de naranja procedente de concentrado de esa misma marca. Ello tiene una lógica explicación y es que, tal y como se explicaba en mi otro post Cuando me preguntan qué es un zumo”, durante la fabricación de los zumos concentrados se les elimina el 80% de su volumen en forma de agua evaporada. Durante este proceso de evaporación  gran cantidad de aromas volátiles, que aportan las notas frescas y frutales al zumo final se evaporan junto con el agua.

Finalmente, no quisiera dar por terminado este post sin antes aportar mi percepción personal sobre estos dos tipos de producto, que  es la siguiente: Cuando consumimos un zumo directo estamos tomando la parte líquida del fruto y podemos afirmar que bebemos la fruta; con sus azúcares, ácidos, vitaminas pero sobre todo con su agua. En cambio, cuando tomamos un zumo de naranja procedente de concentrado, a éste se le ha restituido el 80% de su volumen con agua en la planta de embotellado. La procedencia de esta agua puede ser doble, o bien la red de abastecimiento municipal o bien un pozo de captación propio de la industria.  En cualquiera de los casos a mi juicio, cuando un consumidor toma un zumo de naranja procedente de concentrado ya no puede afirmarse que está bebiendo la fruta pues aproximadamente el 80% de su contenido es agua potable añadida no procedente de la fruta.

Roger

6 comentarios en “Zumo 100% exprimido Vs. Zumo procedente de concentrado.

  1. Hola, un artículo muy interesante!!, yo siempre compro zumo 100% y nunca del que viene de concentrado porque el concepto de por sí me parecía más natural, pero ahora tras leer el artículo salgo mucho más reforzado de la idea que tenía originalmente.
    Enhorabuena!

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    • Gracias por tu comentario Ruben, efectivamente cuando bebes un zumo directo estas tomando 100% fruta y además los aspectos sensoriales van a estar siempre mejor conseguidos que con los zumos procedentes de concentrado.
      Te espero por aquí!, un saludo

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  2. Que interesante la explicación!, ahora me ha quedado más clara la diferencia entre los dos tipos de zumo; me fijaré bien la próxima vez que vaya al supermercado; Gracias!

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  3. La simple frase “a partir de concentrado” siempre me ha dado repelús. Por suerte cada vez se ven más zumos exprimidos en los supermercados, yo personalmente compro y recomiendo la marca Rio d’Oro (supermercados Aldi) que es con pulpa y se comenta que está fabricado por Don Simón, y también el de la marca Bonpreu para los que viven en Catalunya, que es sin pulpa y está buenísimo.

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    • Hola Jordi, Gracias por tu comentario. No conozco las dos marcas que comentas y no puedo darte una valoración, pero lo que sí es cierto es que los informes anuales de ventas de zumo en en Europa, desde hace años indican que los zumo Directos (100%exprimidos) aumentan en ventas y los que proceden de concentrado disminuye, Es decir, parece que el consumidor cada vez más aprecia el producto sin concentrar. No dejes de visitarnos en Fruitjuiceaffair! un saludo, Roger

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