Beneficios de la Hesperidina: La molécula aliada que esconden los cítricos

Este mes en fruitjuiceaffair toca “hablar de mi libro”, o mejor dicho de mi Hesperidina, ese precioso glucósido en cuya posición 7 se une el disacárido rutinosa con la aglicona hesperetina. Tras cuatro años familiarizándome con ella por motivos profesionales, podemos decir que ya nos hemos cogido confianza y hoy vengo a presentaros en sociedad a esta magnífica creación de la madre naturaleza:

molecula

El descubrimiento de esta molécula, que en la naturaleza la encontramos alojada en los entresijos de la corteza, membranas y zumo de los cítricos, no es ni mucho menos nuevo, pues ya se empezó extraer por parte de la industria hace décadas para distintas aplicaciones farmacéuticas y alimentarias.
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Pasión cítrica…

Reconozco que lo mío es pasión por los cítricos. Pienso que no hay fruta que me dé más satisfacción que estos jugosos frutos de textura carnosa y complejo aroma que ya antes de la degustación cautivan con sus vivos colores de naturaleza carotenoide. Sin duda tal predilección está influenciada por mi condición de valenciano y más aún el hecho de haber tenido un abuelo citricultor; pues la citricultura vivida desde casa lo condiciona todo… Este hecho lo podéis ver en este bonito documental  “Cítrics” producido por CAJAMAR ADN AGRO  donde soportado de un magnífico archivo audiovisual nos cuenta el origen de la citricultura a principios del S. XX, la situación presente y el diagnóstico del futuro todo ello analizado por científicos, exportadores, agricultores, operadoras de almacén, poceros y técnicos agrónomos. Disfrutadlo que vale mucho la pena…

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Ver video “Cítrics”

Roger

Sobre “babyfoods” o potitos infantiles para niños de corta edad.

Quienes hayan leído alguno de mis artículos sobre hábitos de consumo sabrán que en cuanto tengo ocasión manifiesto mi preferencia hacia la preparación de los alimentos en el hogar a partir de frutas, verduras u otros Ingredientes frescos comprados por uno mismo. Pero a su vez, siempre aprovecho para hacer la reflexión de que si nuestros ajetreados estilos de vida no nos permiten elaborar todo lo que comemos tampoco hay que ofrecer ni mucho menos una “resistencia sobrenatural” a consumir productos ya procesados, siempre que sepamos qué tipo de producto estamos comprando, los procesos de transformación que llevan asociados y conozcamos algo la naturaleza de los ingredientes y aditivos que pueda contener. Sigue leyendo

Lo que pagamos por lo que comemos

El pasado 24 de junio leía una entrevista en el periódico eldia.es al Sr. Manuel Chico López, químico veterano y experto en zumos y bebidas en la que exponía las diferencias entre zumo, néctar y bebida y su vinculación con la salud. En un momento dado el periodista formuló una pregunta que a mí me resultó reveladora: “¿Cómo se puede explicar que los envases de algunos zumos y néctares sean incluso más baratos que los de agua?”, puesto que de la misma se desprendía sorpresa por los bajos precios que en algunas ocasiones se pueden ver en los supermercados. Sigue leyendo

¿Qué debo saber de los aditivos alimentarios?

Días atrás, en una cena en casa de unos amigos coincidí con otro invitado al cual fui presentado como profesional de la alimentación lo cual derivó, como no podía ser de otra manera, en que la conversación tuviera su momento alimentación, consumo y salud y en una de aquellas nuestro acompañante nos hizo el siguiente comentario (tápense los oídos los sensibles): ” a mi me han dicho que todos los aditivos de los alimentos con un número “E” son cancerígenos”, ante el cual le vine a responder con una  espontánea réplica del tipo “si tu realmente crees eso; ¿cómo puedes vivir tranquilo?”.

Esta inocente conversación, me llevó a reflexionar en los días siguientes sobre un problema muy generalizado que tenemos en la sociedad, que es la gran cantidad de medios y foros carentes de rigor técnico y científico que se empeñan en tratar de forma morbosa  y alarmista todo lo relacionado con la producción de alimentos. Motivado por esto decidí poner a trabajar mi capacidad pedagógica y escribir unas líneas desde un punto de vista profesional y científico sobre los aditivos alimentarios o los números E.

¿Qué son los aditivos o números E?.

Un aditivo alimentario  es una sustancia que no se consume como alimento en sí misma, y que se añade a los alimentos con un propósito tecnológico durante su fabricación, preparación, envasado y/o transporte, y como resultado se va a convertir en parte del alimento. Como consecuencia el aditivo necesariamente tendrá que aparecer en la declaración de ingredientes del alimento, bien por su nombre o por el número E, de manera que el etiquetado va a permitir al consumidor elegir libremente entre alimentos que contengan o no determinados aditivos. Sigue leyendo

Carta abierta al nuevo Actimel Pro-Vital

Una vez más nuestro amigo José de Scentia ha estado soberbio; os dejo su último regalo que gentilmente nos ha traído este mes.

SCIENTIA

Estimado Actimel Pro-Vital,

Vaya por delante que, en contra de lo que alguien pueda llegar a pensar, cumples todos los requisitos legales para tu comercialización. Por ello la única intención de este post es dar, desde el respeto, mi opinión personal acerca de tu composición basada en informes de la UE. Además, si en algo me he equivocado no dudes en decírmelo y lo cambiaré inmediatamente.

Te prometo que no pensaba escribirte esta carta. Desde que publiqué La verdadera historia del Actimel (II): ¿Me siento engañado por Danone?, y a pesar de que he escrito más de 500 posts en los últimos 4 años, en muchos eventos me presentan como “el del Actimel”. Por esta razón no pensaba hablar del nuevo producto estrella de Danone. No quiero encasillarme. Sin embargo, la otra noche cometí el error de caer en la tentación y vi el spot publicitario…

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¿Sabemos lo que comemos?-  Sí -. ¿Sabemos de dónde procede lo que comemos? – en muchos casos no-. Claroscuros del Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

Los consumidores hoy más que nunca podemos considerarnos de enhorabuena por lo que a información disponible en la etiqueta de los alimentos se refiere.

Sin duda la entrada en periodo de aplicación del Reglamento (UE) 1169/2011 del  Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (…),  ha traído consigo más información esencial relacionada con la salud y nutrición para el consumidor que todas las disposiciones legales juntas que había hasta la fecha. Con este reglamento también hemos ganado algo en transparencia pero, en este último aspecto tal y como comentaremos más adelante, la Norma ha quedado lejos todavía de los estándares que la sociedad europea viene exigiendo en los últimos tiempos. Sigue leyendo

¿Qué está pasando con los azúcares en las bebidas refrescantes?

Se trata de una realidad consolidada y sin vuelta atrás: los azúcares añadidos en alimentos y bebidas afectan negativamente a varios aspectos de la salud.

Durante los últimos años la OMS ha estado alertando de que la obesidad es un problema de salud pública de importancia mundial. El evidente crecimiento de esta patología y otras asociadas suponen un reto de los sistemas sanitarios de muchos países. Este Organismo hace especial mención a los riesgos que conlleva el consumo de bebidas con elevado contenido de azúcares, pues el aumento del consumo de refrescos está relacionado con una mayor incidencia del síndrome metabólico (ligado al sobrepeso y obesidad) así como resistencia a la insulina causando diabetes. Sigue leyendo

Zumo 100% exprimido Vs. Zumo procedente de concentrado.

Si preguntamos al azar al colectivo de consumidores interesados por los zumos sobre los dos tipos de zumo, un gran número de ellos va a asociar esta pregunta a la famosa publicidad comparativa de Don Simón frente a Minute Maid y Granini. Esta modalidad de publicidad poco habitual impactó en su día a los espectadores con la comparación directa que Don Simón hacía con estos dos pesos pesados del sector, donde ponía de relieve que su producto era un zumo 100% exprimido mientras que Minute Maid y Granini fabricaban zumos y néctares respectivamente procedentes de concentrado. A partir de estos anuncios muchos consumidores empezaron a fijarse en la declaración que aparecía en el lateral del Tetra Brik, incluyendo esta característica entre los aspectos a considerar a la hora de decantarse por uno u otro producto durante la compra, porque a la vista de estos spots publicitarios era evidente que un zumo 100% exprimido era mejor que el zumo procedente de concentrado. Pero, ¿es realmente mejor un zumo 100% exprimido o un zumo procedente de concentrado?, y en tal caso ¿qué beneficios tiene respecto al otro?. Sigue leyendo