Cuando me preguntan qué es un zumo

Años atrás, cuando empecé mi andadura en la industria de zumos, en ocasiones me veía sorprendido por curiosas preguntas, que me formulaba algún que otro conocido. Lo que me sorprendía de las mismas es que por lo general eran bastante repetitivas, como las que presuponían que el zumo es un producto fabricado a partir de numerosos aditivos (“¿A los zumos se les echa aditivos?” o aquellas que ponían en duda la idoneidad de la calidad de la fruta utilizada en la industria (“¿la fruta que se emplea está en buen estado?”).

En el año 2012, en nuestro país se comercializó un total de 1.046 millones de litros de zumos y néctares (Fuente: A.I.J.N.– European Fruity Juice Association. Market report2013). Redondeando los números, esto sería el equivalente a que 1.046 millones de envases entraron en los hogares españoles con lo que concluimos que la incorporación de zumos y néctares a la cesta de la compra forma parte de nuestros hábitos de consumo habituales. A su vez, por extensión, podemos intuir que tras este hábito de consumo tan generalizado se encuentra toda una actividad económica que partiría desde el sector primario (cultivo de cítricos), pasando por la comercialización de la fruta (almacenes de confección y exportación frutícola) y finalmente la industria de transformación de la fruta en zumo que es el sector del cual voy a hablar.

Sigue leyendo